2015/12/17 スペシャリティー珈琲って
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いつも珈琲倶楽部 田をご愛顧戴き誠にありがとうございます!
田のWEB担当 永塚と申します!
皆さん、こんばんは!
12月17日、忘年会の方もそろそろ佳境になっている頃でしょうか?
まだまだこれから!という方もいらっしやるでしょうか(笑)くれぐれも身体の
メンテナンスはしっかりとしながら、年末を乗り切ってください!(笑)
それではこんばんもどうぞ宜しくお願いします!
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◆珈琲雑学
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◆珈琲雑学
今日はスペシャリティー珈琲というのをお話させて頂きたいと思います。
スペシャリティー珈琲、今年はよくテレビ等でこの言葉を聞いた方多いのでは
ないでしょうか?それだけ日本では注目を浴びた商品です。
さて、スペシャリティーって何?ってご存知でしょうか?
実際私も正直な所、完全には理解していなかったので、調べてみました。
日本にはSCAJという専門的な協会がございます。
SCAJとは日本スペシャリティ珈琲協会の事です。
こちらの協会の定義は次のようになっています。
消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が
素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、
爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)から
カップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事
が必須である。(From Seed to Cup)
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理
が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が
見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が
表現されることが求められる。
いろいろと記載されていますが、しっかりとした生産性と品質管理が出来ている事、
産地の特徴を生かした豆である事、このような条件を満たしたのがスペシャリティー
という定義のようです。
ですので、スペシャリティーの定義で言うと、当店のコーヒー豆は全て産地農園の方と
話し合いながら収穫しており、その豆に適した焙煎をしております。
欠点豆等はまず現地で分類し、日本にて再度2回に分けて機械と最後は人間の目で
確認し、排除していますので、オールスペシャリティーという事になります(笑)
ただ、俗に一般的に言われているのは上記事項も含まれますが、なかなか飲む事が
できないコーヒー豆(生産数限定等)などにスペシャリティーと言うのがほとんどでは
ないかと思います。
長くなりましたが、スペシャリティー珈琲の定義ご理解いただけましたでしょうか?
ただ、苦言ではありませんが協会の定義の一つである、明るい酸味というのを
定義にしている所、これに少し疑問を感じてしまいます。と言うならば、苦味系は
それに値しないのか?そこが少し考えてしまいました(笑)苦味が好きな方は
どうなるのだろう、、、、
ですので、スペシャリティーだからと言って特別だ、と言ってご購入するのは
一度お考えになってからが良いと、私個人の私見ですがそう思います。
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本日も、最後までお読み下さりありがとうございました。
これからも、珈琲倶楽部 田 をどうぞよろしくお願い致します。
2016-03-07 18:01